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        贊江山傳世壇 正宗的醬香型白酒是糧食釀造

        發布時間 2022-05-18 15:30:53 國家地區 中國»貴州»遵義
        發布人 潘惠君 公司 貴州匠河醇坊酒業有限公司
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          眾所周知,醬香型白酒是在白酒市場上十分受歡迎的白酒,這種酒在口感上都遠遠不同于其他香型的白酒。但是也有不少酒友問,市面上的醬香型白酒是糧食釀造的嗎?究竟所有的醬香型白酒都是純糧酒嗎?

          首先,白酒的香型有很多,每一種香型白酒不論是原料,還是工藝,或者在生產周期和成本,都存在著差別,其中的醬香型白酒更吸引了廣大消費者的關注,尤其是工藝上與其他香型的白酒迥然不同。醬香酒按照釀造工藝劃分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒,其中,坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是屬于糧食酒,但是串沙酒則是酒精勾兌的酒,接下來我們詳細地說一下。

          坤沙酒中的坤也叫“捆”,是完整的意思,沙就是糯高粱的意思,坤沙也就是完整的糯高粱,是純糧食釀造的酒。坤沙是按照12987工藝來釀制的,整個流程下來一批酒釀成所需的時間就要差不多長達5年的時間,雖然出酒率低,但是釀造的醬香酒品質高,醬香突出,口感醇厚,屬于真正的純糧食品。

          而碎沙顧名思義就是把高粱壓碎釀酒,是把坤沙七次取酒后的酒糟蒸煮后加入壓碎的糯米高粱,然后麩曲發酵。“碎沙酒”生產周期短,出酒率較高,品質一般。其不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

          翻沙酒則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。所以“翻沙酒”生產周期短,出酒率高,品質也差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味,同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味,屬于劣質醬香酒。

          就國家標準而言,醬香型白酒不能用水和酒精勾兌,只能用純糧釀造,因此,只有這種坤沙醬香固態發酵酒以及碎沙酒、翻沙酒才屬于純糧食白酒,但以坤沙醬香型白酒品質更高,碎沙酒和翻沙酒相對來說比較劣質。

          而串香酒則不屬于純糧食酒的范疇,串香酒則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品,質量極差。這種酒嚴格來說不屬于醬香酒,所以也不是純糧食酒。

          因此,并不是所有的醬香型白酒都是純糧食酒哦!以上就是今天的全部內容,希望可以幫到大家。

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